Купить Как рассчитать совокупную эффективность меню

Представляем рекомендательный обзор Как рассчитать совокупную эффективность меню (4 стр.). Существует несколько эффективных техник расчета совокупной эффективности меню. В частности, самый простой и действенный способ – ABC-анализ. Суть этого метода заключается в структурировании отчета о продажах кафе или ресторана. В группу A попадают блюда, на которых ваш ресторанный бизнес зарабатывает больше всего, в группу C – позиции-аутсайдеры, значительная часть которых нуждается в замене. И чем быстрее вы это сделаете – тем лучше.