Купить Проектирование кафе общего типа на 80 посадочных мест

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 10
1.1 Обоснование необходимости строительного предприятия, здания, пропускной способности 10
1.2 Обоснование места и вектора строительства 11
1.3 Обоснование режимов работы 12
1.4 Расчет дневной производственной программы 12
1.5 Составление меню 15
1.6 Организация обслуживания 18
1.7 Организация производства 18
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 22
2.1 Разработка производственной программы предприятия 22
2.2 Расчет количества продуктов 28
2.3 Расчет и проектирование помещений складской группы 30
2.4 Проектирование горячего цеха 33
2.5 Проектирование холодного цеха. Разработка фирменного блюда 41
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ВОПРОС: ПОНЯТИЕ О СОВРЕМЕННЫХ УСЛУГАХ 48
1 Воскресный бранч 48
2 Бизнес-ланч 51
3 «Шведский стол» 55
4 Зал-экспресс 56
5 Стол-экспресс 57
6 Кофе-пауза 57
3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 58
3.1 Организация снабжения и складского хозяйства проектируемого предприятия 58
3.2 Организация производства 63
3.3 Научная организация труда в общественном питании 65
3.4 Организация обслуживания 70
3.5 Организация управления 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
4 АРХИТЕКТУРНЫЙ РАЗДЕЛ 82
5 ПОДБОР ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 86
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 89
7 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 97
8 НОРМОКОНТРОЛЬ 108
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 110
СПИСОК ДОПОЛНИТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 111


Дипломная работа сдана в 2005 году