Купить Товароведение

17. Схема разделки свинины и баранины. Кулинарное использование частей. Оформить в виде таблицы
26. Изменение белков молока, яиц, овощей, круп, муки при тепловой обработке. Привести примеры
55. Технология приготовления и ассортимент блюд из жареного мяса порционным и мелким куском. Подбор гарниров и соусов. Правила отпуска, условия и сроки реализации. Ассортимент оформить в виде таблицы
91. Исходя из технологического процесса приготовления изделий, дайте рекомендации по подбору технологического оборудования для приготовления 150 штук изделий «Пирожки слоёные с мясным фаршем» в мучном цехе кафе, обоснуйте свой выбор. Составить технологическую карту на приготовление 150 шт. «Пирожков слоёных с мясным фаршем»
Список литературы